INGREDIENTS:

• · Olives negres.
• · Llima.
• · Oli d'oliva.
• · Un poc de vinagre.
• · 3 o 4 fulles de llimoner.
• · Sal.

PREPARACIÓ:

(1a fórmula)

Trieu les olives madures i negres i deixeu-les assecar sobre un canyís o qualsevol altre lloc airejat.

Una vegada estiguen les olives seques, netegeu-les passant-les per aigua corrent i escaldeu-les durant dues hores (no han de bullir).

Una vegada escaldades, retireu-les i que s'assequen bé, poseu-les en un gibrell o cassola de fang amb uns trossos de llima, un bon raig d'oli d'oliva, un rajolí de vinagre i sal. Des d'aquest moment ja es poden menjar.

(2a fórmula)

Trieu les olives madures i negres, feu-hi uns talls petits amb un ganivet i poseu-les en un recipient o gibrell de fang amb aigua, sal i tres o quatre fulles de llimoner.

Deixeu-les reposar uns quants dies o fins que estiguen bones per menjar.

CONSELL: per saber la quantitat de sal que s'ha de posar a les olives de la 2a fórmula, es recomana posar en un gibrell aigua, un ou i sal. Quan l'ou puja a la superfície, el punt de sal és l'adequat.